船橋屋は江戸時代の1805年（文化2年）に亀戸天神境内で創業以来、変わらぬ製法で発酵和菓子「元祖くず餅」を提供し続けています。
その原料はグルテンを取り除き、450日もの間、じっくりと熟成発酵させた小麦澱粉。
創業から210年以上もの間、発酵樽で熟成を繰り返してきた植物性乳酸菌が「くず餅乳酸菌®」です。
昨今、注目を浴びている善玉菌ラクトバチルス乳酸菌ですが、船橋屋はお客様の声からこの乳酸菌の発見に至りました。昔からのお客様より「くず餅を食べるとなぜか調子が良い」というお声をよく頂いており、専門家が調べた所この乳酸菌株を発見しました。
※植物性ラクトバチルス乳酸菌は、体内で働きをする善玉菌の一種です。身体のコンディションを整え、健康や美容の維持に適していると言われています。
200余年の歴史的背景には様々な出来事がありました。
関東大震災、第二次世界大戦、東京大空襲の災害や戦災をも乗り越え、奇跡的に発酵澱粉だけがその被害を免れました。江戸時代から代々受け継がれてきたこの発酵製法こそが唯一無二である船橋屋の命。
今、医学の世界でも『腸内細菌』が再注目されています。
我々のお腹の中には、自身の細胞の数十倍の腸内細菌が生息しており、その営みが我々の健康を大きく左右することがわかってきました。
日本は古来からの発酵食品を利用し、独自の健康法を確立してきましたが、その意味が科学的に証明されるのは近いかもしれません。
くず餅は数百年前から続く自然発酵食品で、植物性乳酸菌の宝庫であることがわかっています。そしてその乳酸菌達がいかにして健康に役立つかの研究をいま進めています。
2018年11月1日放送 22:00〜
テレビ東京 カンブリア宮殿 創業1805年の老舗和菓子店
船橋屋は、江戸は文化二年（1805年）、十一代将軍徳川家斉の頃、創業致しました。船橋屋初代の出身地である下総国（千葉県北部）船橋は、当時、良質な小麦の産地でした、初代は亀戸天神が梅や藤の季節に、参拝客で賑わうのを見て上京し、湯で練った小麦澱粉をせいろで蒸し、黒蜜と黄な粉をかけて餅を作り上げました。
それがまたたく間に参拝客の垂涎の的となり、いつしか江戸の名物の一つに数えられる程の評判をとりました。
船橋屋のくず餅の製造工程はおよそ450日。乳酸発酵した小麦澱粉を蒸し上げたくず餅は、ほのかな香りと酸味、しなやかな食感が特徴です。
出来立てを自然のままにお召し上がり頂くために、消費期限はわずか二日間。
刹那の幸福のためにかけられたこの時間を、私達は大切にしております。
船橋屋のくず餅をご希望の方は、船橋屋オンラインショップよりお買い求め下さい。